صورت‌غذا یا مِنو (menu) در رستوران‌ها، بارها، کافه‌ها، چایخانه‌ها و غیره، لیستی است که از گزینه‌های موجود در رستوران که مشتریان می‌توانند غذای مورد پسند خود را از آن انتخاب کنند و سفارش بدهند.
در کشورهای اروپایی، منو معمولا دو نوع دارد، یکی منوی سفارشی و دیگری منوی پرسی. در نوع اول مشتری می تواند تمام اجزای غذا مثلا سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات، پیش غذا، دسر و … را جداگانه سفارش دهد، اما در نوع دوم، خود رستوران وعده های کاملی را شامل پیش غذا و دسر و… را با قیمت های مقطوع از قبل تعیین شده را پیشنهاد داده و مشتری می‌تواند سفارش پرس های کامل غذا را بدهد. شما باید با توجه به میزان درآمد کافه خود منوی رستوران ویا کافه خود را قیمت گذاری کنید.
بهترین رستوران های تهران و سایر رستوران ها دارای منوهای جداگانه و دسته بندی شده ای هستند مانند منوی اصلی، منوی سالاد، منوی دسر، منوی کافی شاپ و … تهیه کنندگان غذا برای مجالس منوهایی بنام منوی درخواستی آماده می کنند مانند منوی پرسنلی، مهمانی، تولد و …
بیشتر منوها در قابل دیدگاهی یا بصری زیبا هستند در صورتی که بصورت شفاهی برای مشتری توضیح داده می شوند.
فرض کنید می خواهید یک رستوران یا کافه احداث کنید، برای انتخاب منوی خود و انتخاب اسم کافی شاپ چه طرح و برنامه ریزی ای دارید؟
آیا با توجه به نظر سرآشپز هرچه دم دستتان باشد در آن می گنجانید یا طبق اصول مهندسی و برنامه ریزی صحیح به چیدمان منوی خود می پردازید؟!
در اینجا نکته ی مهم و حائز اهمیت این است که با مهندسی منو در واقع بدنبال سودآوری بیشتر از طریق سفارش مشتریان هستیم و نه تنها چیدمان و شکل بصری آن.
در واقع ترغیب مشتری به خرید بهتر و سودآور.
شاید برایتان جالب باشد که مهندسی منو به چهاردسته تقسیم می شود:
- روانشناسی ( احساسات،ادراک )
- حسابداری ( قیمت،سود )
- بازاریابی و استراتژی ( قیمت گذاری )
- طرح گرافیکی ( طرح بندی )
انواع طرح های آماده منو رستوران و کافه
یک مبحث شیرین و جذاب و اما مرموزانه به نام ” تئوری شیرین “
این تئوری به ما اثبات می کند که مشتری با دیدن منو، اولین و آخرین چیزی را که دیده است بخاطر می سپارد و این موضوع جنبه ی روانشناسی دارد.
حال آنکه ما می توانیم با قرار دادن آن چیزی که تمایل بیشتری به فروش آن داریم و سودآوری بیشتری برای کافه یا رستوران ما دارد در اول و آخر منو این دیدگاه را در ذهن مشتری بگنجانیم.
یکی از مباحث مهم در چیدمان منو، قیمت گذاری آن است.
در بازاریابی واژه ای بنام ۴p وجود دارد:
- محصول (product) شامل کلیه غذاهای منو رستوران و کلیه سرویس‌دهی است.
- قیمت (price) موضوع اصلی و مهم است.
- تبلیغات (promotion) یادداشت‌هایی است که فروش را بیشتر می‌کند.
- مکان (place) محل جغرافیایی رستوران شما که گزینه بسیارمهم است.
بررسی ها نشان داده است طراحی مناسب منو فروش آنرا ۱۰-۱۵درصد افزایش می دهد.
طراحی مناسب منوی رستوران، تاثیر زیادی در برندسازی رستوران دارد.
آنچه در طراحی منوی رستوران باید بدانیم این است که از اسامی جذابی استفاده کنید، مشخصات غذا در قسمت توضیحات باشد، حجم منو و استفاده از عکس غذا و همچنین استفاده از رنگ ها برای برانگیختن اشتها در طراحی منو استفاده کنید، فونت مناسب استفاده شود.
شکل و طراحی منوی رستوران را درست انتخاب کنید و اگر می خواهید رستوران خویش را به صورت مجلل نشان دهید می توانید برای طراحی منو از جلد سخت و چرمی استفاده کنید.
نکات مهم در طراحی منوی رستوران:
- از اسامی جذاب و لوکس استفاده شود.
- مشخصات غذا را در بخش توضیحات بیاورید.
- حجم مناسب عکس و متن رعایت شود.
- استفاده از برندهای معتبر مثل خاویار بلوگا استفاده کنید.
- فونت مناسب و خوانا بودن رعایت شود.
- استفاده از رنگ های مناسب و اشتهاآور مناسب است.
- غذاهای مشابه با قیمت یکسان در یک بخش نباشد.
- منو اقتصادی باشد.
- ترجیحا از علامت ریال یا دلار استفاده نشودو ترجیحا به دو زبان نوشته شود.
- اصالت غذا را یادآور شوید.
می خواهیم شما را با یک مبحث طلایی آشنا کنیم بنام “مثلث طلایی” اصطلاحی است که مهندسین منو از آن استفاده می کنند تا به سه مکان در منوی شما اشاره کنند که بیشتر مشتریان تمایل دارند در ابتدا به آن نگاه کنند. سه نقطه مهم در مثلث وجود دارد:
وسط: بیشتر مشتریان ابتدا به وسط منوی شما نگاه می کنند. این مکان عالی برای قرار دادن موارد خاص یا موارد ویژه منو است.
گوشه بالا، سمت راست منو: مکان دوم که چشمان مشتری تمایل به آن دارد، گوشه بالا سمت راست صفحه است. در اینجاست که بسیاری از رستوران ها غذای اصلی خود را قرار می دهند.
گوشه بالا، سمت چپ منو: بعد از گوشه بالا سمت راست، بیشتر مشتریان تمایل دارند گوشه بالا سمت چپ را نگاه کنند. این مکان جای مناسبی برای پیش غذاها است، که همراه با سایر موارد می تواند سود شما را بالا ببرد.
نسل جدید منو، منوهای دیجیتالی و آنلاین
با گذر زمان و با پیشرفت تکنولوژی ترجبحا تمامی کسب و کارها باید به فکر یک بخش سرویس آنلاین که این امر در منوی رستوران ها هم دیده می شود.
حال می خواهیم شمارا با نسل جدید منوها آشنا کنیم
منوی دیجیتال منویی است که به جای چاپ روی کاغذ روی صفحه نمایش داده می شود. می توان از طریق تبلت یا برنامه تلفن هوشمند یا از طریق یک کد QR اسکن شده با دستگاه تلفن همراه به آن دسترسی داشت. منوهای دیجیتال چندین مزیت نسبت به منوهای کاغذی سنتی دارند، از جمله: افزایش کارایی
سرویس دهی آنلاین در منوی رستوران:
- سرویس دهی آسان: هر زمان و هر مکان.
- مدیریت بهتر: مدیریت بهتر در تمام جوانب بخصوص مدیریت زمان.
- حذف منوی کاغذی: صرفه جویی در مصرف کاغذ.
- ساخت کیو آر کد: تنها با استفاده از اسکنر واینترنت همراه.
- ترجمه به تمامی زبانها : استفاده حتی برای گردشگران و توریست ها.
- قابلیت وب اپلیکیشن ، لایک،کامنت: پیشنهادات و انتقادات.
نتیجه گیری
این را به یاد داشته باشید که تمام افراد گرسنه می‌شوند علی رقم برخی که تنها بدنبال سیر شدن هستند برخی دیگر بدنبال غذا و رستوران شیک و مناسب می‌گردند با داشتن یک منوی عالی و مهندسی شده می‌توانید میزبان خوبی باشید.
یادتان باشد منوی رستوران، نشان دهنده هویت رستوران شماست.
مجموعه چاپ و بسته بندی داروماپک شما را در انتخاب منوی رستوران و کافه به صورت تخصصی راهنمایی می‌کند و بهترین طرح را برای شما آماده می‌کند.